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葡萄酒与奶酪的搭配怎么样?

内容摘要: 奶酪是萄酒的最佳良件,奶酪,英文名Cheese,也可翻译为干酪、芝士。它和葡萄酒是西方人餐桌上不可或缺的经典角色,也是绝对意义上的经典搭配。......
 

  奶酪是萄酒的最佳良件,奶酪,英文名Cheese,也可翻译为干酪、芝士。它和葡萄酒是西方人餐桌上不可或缺的经典角色,也是绝对意义上的经典搭配。从新鲜奶酪到硬质奶酪,千变万化的风味与葡萄酒的风味相辅相成,相互提升。深究其和谐搭配的缘由主要有如下三个方面。

葡萄酒与奶酪的搭配怎么样?

  其一,它们同属发酵食品。奶酪搭配

  葡萄酒使人们喝起来更甜美圆润,奶酪中的蛋白质可以包裹并吸收葡萄酒中的酒精,可以软化葡萄酒的单宁和涩味,还可以预防饮酒后的宿醉感的产生。而葡萄酒可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味,具有刺激性、强烈味道的奶酪尤其适合甜度较高的葡萄酒,它让奶酪品尝起来更美味。

  其二,它们同样拥有千变万化的风味特点。

        最早期的奶酪,可以追溯到公元3世纪或4世纪,它的风味刺激且非常酸,并不受到大多数人欢迎。后来,凝乳酶的发现使奶酪的风味变得柔和,还可不让鲜乳酸化使奶凝结。到了19世纪,法国微生物学家路易斯。巴斯德发明了巴氏杀菌法,奶略的制作工艺发生了革命性的改变,成百上千种奶酪应运而生。如今,在欧洲有1000种以上的奶酪,人们熟知的约有800种。其中,,有"奶酪王国"之称的法国就有400多种,而且每一种奶酪的口味独居特色。难怪在大部分欧洲国家,人们不仅三餐必备奶酪,还是平时作为点心、快餐的高营养配料,在法国人家家的冰箱里都放着至少5款不同口味的奶酪。每天随心情不同,变换不同的口味,常见的奶酪有黄油的,牛奶般的,稀奶油般的,坚果般的,蘑菇般的甚至柠檬般的风味;还有一些风味让人联想的炼乳,奶油软糖,新鲜杏仁,湿润的草木,……千变万化的风味都能找到适合它的葡萄酒,

  其三,它们都很健康。

     在欧洲,奶酪被认为是上帝赐予的健康精灵。欧洲及美洲的科学家对奶酪做了大量的研究,列举了奶路的诸多健康益处,排在前三位的如下。第一,它可以强筋健骨,防止龋齿。奶酪钙含量极高,每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成,一块奶酪中,钙可达1.2%,钙、磷比值接近2:1,最适合人体吸收。无论生吃奶酪还是烹调后再吃,都能对牙齿起到保护作用。第二,奶酪可以帮助控制体重。很多人对它最大的担心就是吃了会胖,而事实是只要不过量食用,它根本不会让人发胖。因为奶酪中的脂肪既能帮助人体燃烧分解脂肪,把脂肪极快地转换成人体必需的活动能源,又能提供足够营养使人体维持较长时间的饱腹感。所以吃奶酪反而对减肥有帮助。第三,奶酪可以改善肠胃等消化系统的功能。一方面奶酪的酪蛋白含量达到25%左右,消化吸收率一般为97%~98%,消化速度比肉、鱼、蛋等动物性蛋白快很多。另一方面奶酪中的乳酸菌可以补充肠道内的正常菌群,改善肠道内环境。

  1、葡萄牙晚装年份波特:经典 Croft(高乐福)果香清爽,带悦人的芳香。醇厚饱满,满是李子酱、黑樱桃的香味。余味带甘草和巧克力味道,留味持久。适合搭配蓝纹奶酪。

  2、麓鹊布鲁诺红:葡萄品种是桑娇维赛。明亮浓厚呈深红宝石色。酒味浓郁而芳香复杂,入口带有成熟的水果、干李子及野生黑莓的香气,随之而来的是混合香料和甜紫罗兰的花香味。与味道重的奶酪,如法国软质奶酪和丹麦布里奶酪搭配很美妙。

  3、酝思库瓦拉山庄黑标赤霞珠红:葡萄品种是赤霞珠。酒香呈现了黑醋栗和红浆果的芳香,并带着黑巧克力和咖啡的香味,口味上有花香和奶油的橡木桶味。丰富的水果味道伴着天鹅绒般顺滑的单宁。适合搭配口味适中的硬奶酪。

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