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一场蟹膏丰盈的酒宴?

内容摘要:秋季是大闸蟹最为肥美的时节,伴着舒爽的秋风尝着大闻蟹的鲜美,仿佛如此才没有虚度秋天。而大闸蟹除了最常见的清蒸之外,拆蟹之后的蟹粉和蟹肉与多种食材巧妙搭配也能带来味觉享
 

  秋季是大闸蟹最为肥美的时节,伴着舒爽的秋风尝着大闻蟹的鲜美,仿佛如此才没有虚度秋天。而大闸蟹除了最常见的清蒸之外,拆蟹之后的蟹粉和蟹肉与多种食材巧妙搭配也能带来味觉享受,只要蟹粉在手,广州南丰朗豪酒店明阁中餐厅行政总厨丁伟云师傅就会有很多天马行空的想法,蛋黄、蛋白、豆腐、津白等清淡食材与蟹粉结合后会产生何种美味?马萨拉、雪利、波特、干白和起泡酒与这桌蟹宴又会碰撞出什么滋味本期餐酒搭配栏目为你奉上一场蟹膏丰盈的酒宴。

一场蟹膏丰盈的酒宴?

  “存在即合理”一黑格尔这句哲学名言对生活中各种现象可谓一语点破,比如说“不时不食”。某一些食物要到了该吃的时节才吃,不仅因为当造食材产量丰富,价格合理,而且也是其品质最为上乘的时候。秋季是大闸蟹的当造时节,农历九月份寒露以后,雌蟹丰满,十月立冬前后,雄蟹结实,这个时候,铺天盖地都艺术品都是大闸蟹的消息。若然这个时候错过了吃大间蟹,那么只能再等一年才能吃到如此膏脂丰满、蟹肉鲜甜的美食了!有人说,吃蟹充满了仪式感,一整套的吃蟹道具摆在眼前也许令人不知所措,但是为了轻松地吃到肥美的蟹肉又保持优雅的吃蟹姿态,这些道具就彰显它们的“存在即合理”了。就好比吃牛扒的刀叉,我们需要这些道具去抽取經的美味,但吃蟹的道具更为讲究,细分到锤、斧、叉、剪刀、镊子、钎子等道具,对付蟹的不同部位需要用到不同的道具。很多人吃大闸蟹可能只是想吃它的蟹黄蟹膏,吃公蟹是吃它的蟹膏,蟹膏会比较少但是会更香;吃母蟹则吃它的蟹黄,蟹黄会比较多而结实,所以最佳吃法则是将蟹膏和蟹黄混合到一起品尝。

  但是,面对一只清蒸的大闸蟹和一整套令人眼花缭乱的吃蟹道具,对于懒人来说,也挺纠结,但蟹粉无疑是懒人的福音。懒得动手剥蟹?不想弄脏了纤纤玉手?那就选择蟹粉吧,用蟹粉的菜式花样也越来越多了。比如在朗豪酒店的明阁尝到的蟹宴,蟹粉的菜肴就占据大片江山!金杯芙蓉烩蟹粉将蛋白和蟹粉结合,秋菊赛蟹型将蛋黄与蟹粉融合,浓郁鲜美的蟹肉和蟹黄与嫩滑的蛋白和蛋黄很是美味。蟹粉脆炸馒头、海皇蟹粉滑豆腐、蟹粉花胶扒津白等都展现了蟹粉与食材组合的多变。

  在配酒方面,一般来说,大闸蟹常与黄酒搭配,若换成与葡萄酒的搭配,则也适合与黄酒相似的加强型葡萄酒相搭。主要吃鲜味的大闸蟹是否也与其他海鲜一样搭配白葡萄酒呢?这次挑选的霞多丽干白与莫斯卡托半甜葡萄酒表现都不出色,而高性价比的格兰姆白波特酒则与这些蟹粉菜肴都搭配和谐。

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