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鹅肝及鹅肝酱与葡萄酒的搭配方式

内容摘要:充满梦幻感觉的肥鹅肝,是中西餐食材之上品。作为法国菜中的重要角色,无论是冷吃还是热吃,都是当作经典的头盘出现。......
 

  充满梦幻感觉的肥鹅肝,是中西餐食材之上品。作为法国菜中的重要角色,无论是冷吃还是热吃,都是当作经典的头盘出现。

鹅肝及鹅肝酱与葡萄酒的搭配方式

  鹅肝热吃。奇鲜无比,烹饪前加热至35℃,其脂肪开始融化,特别诱人的香味难以言表。法国人对一块鹅肝的最高礼遇就是切成厚片,薄薄地撒上一点儿盐和胡椒,煎成金黄色,再浇上酱汁,配以无花果食用。伴着口感充沛的苏玳甜酒,尝一口绵滑浓郁的肥鹅肝,滋味之美只有身在其中オ可体会。而美国人对一块鹅肝喜欢烹调到熟透的境界,煎鹅肝有结实的口感,搭配各种不同的盐,呈现盐煎炒鹅肝多样的风味。闭上眼,伴着香醇的法国波尔多白葡萄酒,鹅肝只要你舌尖一舔,它就会被你的体温化开,既浓郁又细致,白葡萄酒中的酸与鹅肝咸味完美平衡。鹅肝冷吃,先把鲜肥鹅肝上面的血筋别干净,然后绞碎制成泥状,鹅肝酱( Foie Gras)--就是不同的香料跟白兰或许还有其他的配料进行腌制,。近百种口味的鹅肝酱抹在烤面包片或者松饼上,绝美地道。鹅肝酱是罕见的能与各类葡萄酒相搭配食用的菜肴,但与苏玳甜酒是最经典的搭配。

  里昂拜尔特级琼瑶浆与法式煎鹅盱拌香草奶油汁

  琼瑶浆是阿尔萨斯是很有特点的葡萄,酸度较低,口感丰盈圆润,酒精含量高。知名的英国酒评家休?约輸逊( Hugh Johnson)的评价是:"拜尔葡萄酒最具男性风格,稳固、丰富,具有传统风尚。"拥有这些特色,加之良好的酸度,集中的甜美口感,这款酒能很好地平衡煎鹅肝的油腻感,而且琼瑶浆甜白酒的糖分与鹅肝的盐分相衬,使鹅肝品尝起来更加软滑丰腴。这是一个中国式的完美结合:成+甜十酸+肥腻,令人深深陶醉。

  里昂拜尔特级琼瑶浆的色泽金黄色。香气有着琼瑶浆特有的黄李子、玫瑰、荔枝以及咖喱粉的香气,果香浓郁,富有层次感。甘甜的口感全部来自于成熟且充足的酒精(每升的残留糖小于5克)。良好的酸度,收结悠长,香气浓郁且有黄李子的回味。

  配餐适合搭配鹅肝、重奶酪、甜品、微辣食品等。

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