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究竟什么是葡萄酒的“平衡感”

内容摘要:很多人说到或是喝葡萄酒都会说起它的的平衡,平衡是一款高质量葡萄酒的基础条件,是受葡萄酒大师,待酒大师们的追求跟认可,有的人可能不明白,那么,一起来看看究竟什么是葡
 

  说到葡萄酒的平衡感,相信真正了解的也只有经常喝红酒的专业人士,很多人说到或是喝葡萄酒都会说起它的的平衡,平衡是一款高质量葡萄酒的基础条件,是受葡萄酒大师,待酒大师们的追求跟认可,有的人可能不明白,那么,一起来看看究竟什么是葡萄酒中的“平衡感”?

究竟什么是葡萄酒的“平衡感”
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  一、香气的平衡

  打开一瓶葡萄酒会有很多香气,复杂且多种夹杂一起,那么可以根据香气的味道来划分为三种:1、果香(品种香):这个是话是来源于葡萄果实,也是属于第一类的香气;2、酒香(发酵香):这个是来源于发酵过程中的香味,是属于二类香气;3、醇香(陈酿香):一般是在陈酿过程中的香味,也是第三类香气。葡萄酒的各类香气混合在一起,相互作用,协调,任何一种的味道都不能太突出,不然会掩盖掉其他的香气。

  二、单宁的平衡

  对于葡萄酒来说,尤其是红葡萄酒中的单宁是整瓶红酒的灵魂跟骨架,是能够影响葡萄酒口感的重要因素的,能够在口中呈现出收敛感。单宁是会减弱果香的,若是要果香能够突出的葡萄酒,那么单宁的含量就不能过高,以免盖掉果味,另外单宁还具有提高葡萄酒的陈年潜力作用,能够延长葡萄酒的储藏期,想要能够酿造陈年好酒,就应当适当的提高单宁含量,因此,单宁的平衡及增加的葡萄酒的层次感,同时又保障了葡萄酒的长期存放。

  三、酸的平衡

  葡萄酒是由葡萄的果实跟酿造的工艺的两种来源的,葡萄果实有酒石酸,苹果酸,柠檬酸等,而工艺酿造的话如琥珀酸,乳酸,醋酸等,一般来说种植凉爽地区的葡萄会含有更多的酸,这样的葡萄酿造出来的酒酸也会比较高,平衡的酸能够给葡萄酒带来清新爽朗,洁净口腔的效果,不过葡萄酒中的酸过高跟过低都是不好的,过高的话会很酸,过低的话会太平淡,不清新的。

  四、糖分的平衡

  一般来说酒精发酵过程中,葡萄汁中的糖分会渐渐转化为酒精和二氧化碳,发酵后剩余的糖就叫残留糖分。残留糖分过多会使葡萄酒尝起来太过甜腻,过少又会使葡萄酒干涩尖锐,难以入口。糖分和酒精间也是存在平衡的,糖分的甜味是单调的,需要酒精的灼热感来调和,含糖量越高的葡萄酒,只有相应提高酒精含量才能使之和谐。

  五、味觉的平衡

  葡萄酒归根结底是要喝下口的。而味觉的平衡很重要。味觉平衡与酒中酸、甜、涩、酒精等有关,甜与酸相互综合,缓解双方的味道,甜味还能减轻单宁的涩味,酒精即乙醇也带点甜味......

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